Классическое слоеное дрожжевое тесто

Приготовление

1. Размягчить сливочное масло. Растворить сухие дрожжи в теплом молоке.
2. Просеять муку и смешать ее с сахаром и ванилином.
3. Добавить 50 г масла к дрожжам, которые растворили в молоке. Замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку.
4. Дать ему подойти в теплом месте вдвое (≈1 час^*).
5. Придать тесту форму прямоугольника и поставить в холодильник на 30 минут^*.
6. Положить 200 г масла между двумя листами пергамента, раскатать. Затем убрать в холод. Необходимо, чтобы у масла и теста была одинаковая температура.
7. Раскатать подошедшее тесто в прямоугольную форму, сверху положить слой масла, накрыть его краями и пройтись скалкой. Сложить полученный пласт три раза и поставить в холодильник на 20 минут. Повторить такую процедуру два раза.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1088 г · 4181 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.