Окрошка сборная мясная
Бульоны и супы · Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
Окрошка овощная
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую (8—10 минут после закипания*) яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
- Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
- При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
- Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.
Калорийность
46ккал
1,4белки, г
1,3жиры, г
6,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1816 г · 837 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Квас хлебный | 1000,0 | 270 | 2,0 | 0,0 | 52,0 |
| Картофель старый | 150,0 | 116 | 3,0 | 0,6 | 25,1 |
| Свёкла свежая | 200,0 | 86 | 3,2 | 0,4 | 17,6 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Огурцы свежие | 150,0 | 22 | 1,2 | 0,1 | 4,5 |
| Лук зелёный | 62,5 | 12 | 0,8 | 0,1 | 2,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сметана 20% | 50,0 | 103 | 1,4 | 10,0 | 1,6 |
| Сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Горчица | 3,0 | 5 | 0,3 | 0,4 | 0,2 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1816 | 837 | 25,4 | 22,9 | 119,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 121. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ