Окрошка овощная
Бульоны и супы · Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
Борщ холодный
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 48 мин — 1 ч🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут.
- Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный (в кожуре 20—25 минут*) картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо, сваренное вкрутую (8—10 минут*) и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
- Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
Калорийность
23ккал
0,9белки, г
0,7жиры, г
3,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3186 г · 729 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свёкла свежая | 500,0 | 215 | 8,0 | 1,0 | 44,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 200,0 | 154 | 4,0 | 0,8 | 33,4 |
| Огурцы свежие | 200,0 | 30 | 1,6 | 0,2 | 6,0 |
| Лук зелёный | 75,0 | 14 | 1,0 | 0,1 | 2,4 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сметана 20% | 50,0 | 103 | 1,4 | 10,0 | 1,6 |
| Сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Хрен | 22,5 | 13 | 0,7 | 0,1 | 2,4 |
| Горчица | 3,0 | 5 | 0,3 | 0,4 | 0,2 |
| Уксус | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3186 | 729 | 29,5 | 23,8 | 100,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 122. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ