Телятина жареная
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Свинина жареная
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и телятину: посолить, полить растопленным маслом и жарить в духовом шкафу (≈200—220 °C*) 1½—2 часа*, периодически поливая соком, до прозрачного сока при проколе.
- Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту.
- Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.
Калорийность
198ккал
9,7белки, г
14,5жиры, г
7,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1850 г · 3672 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 1000,0 | 2610 | 164,0 | 216,0 | 0,0 |
| Масло топлёное | 50,0 | 446 | 0,1 | 49,5 | 0,3 |
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Итого | 1850 | 3672 | 180,1 | 268,7 | 133,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 171. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ