Поросенок жареный
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Жареное мясо
Рубец жареный, с гречневой кашей
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 7 ч 30 мин — 9 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — выдержка (4 ч — 5 ч 10 мин); шаг 2 — долгая варка (3 ч 20 мин — 4 ч 30 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленный и сваренный (как «Отварной рубец»: 4—5 часов) рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом (5—7 минут*).
- Прибавить к рубцу отдельно обжаренный (5—7 минут*) мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу (рассыпчатая: крупу всыпать в кипящую подсоленную воду (на 2 стакана крупы 3 стакана воды), варить, помешивая, 15—20 минут до загустения, плотно накрыть и дать упреть 1—1½ часа, а лучше 3—4 часа, как в «Гречневой каше с маслом»), все перемешать и прожарить еще в течение 3—5 минут.
Калорийность
172ккал
9,5белки, г
10,3жиры, г
11,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1235 г · 2129 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Гречка ядрица | 210,0 | 657 | 26,5 | 6,9 | 130,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Вода | 375,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1235 | 2129 | 116,9 | 127,6 | 137,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 177. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ