Рагу из потрохов
Домашняя птица и дичь
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Чахохбили из кур
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом до румяной корочки (10—15 минут*). После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, ½ стакана (≈125 мл) мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1½ часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.
- При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
- Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
146ккал
12,2белки, г
9,8жиры, г
1,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2054 г · 2992 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1350,0 | 2457 | 243,0 | 159,3 | 1,4 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Уксус | 18,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вино сухое | 36,0 | 24 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Помидоры свежие | 250,0 | 50 | 2,8 | 0,5 | 9,2 |
| Бульон говяжий | 125,0 | 10 | 1,5 | 0,4 | 0,6 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2054 | 2992 | 250,4 | 201,8 | 26,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 190. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ