Индейка жареная
Домашняя птица и дичь
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Кролик жареный
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 31—42 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, добавив 2—3 ст. ложки (≈40—60 г) масла, и со всех сторон слегка обжарить.
- После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф (≈200—220 °C*) или в печь и жарить кролика до полной готовности, через каждые 10—15 минут поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую.
- Жарение продолжать 30—40 минут. Когда кролик будет готов, его надо разрубить на порции, уложить на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить (1—2 минуты*).
- Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.
Калорийность
140ккал
14,4белки, г
6,8жиры, г
5,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2663 г · 3725 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кролик, целая тушка | 1750,0 | 2730 | 367,5 | 136,5 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Бульон говяжий | 63,0 | 5 | 0,8 | 0,2 | 0,3 |
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Итого | 2663 | 3725 | 384,5 | 181,1 | 134,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 193. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ