Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные

Приготовление

1. Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф (≈150 °C^*) или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится.
2. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20—25 минут, перепела 10—15 минут.
3. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (по 1—2 минуты с каждой стороны^*) (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1—1½ см, сделав в середине небольшое углубление).
4. Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 290 г · 1568 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.