14-слойная лазанья "Я, должно быть, сошла с ума"
Фарш · @ u/Aromatic-Ice-968
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Из старых рецептов
Фаршированный заяц
🍽 ≈ 11—14 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Подать
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчинным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб, пропитанный сливками.
- Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось на ней мясо, которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.
- Кладут на сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь (духовой шкаф ≈180—200 °C*) и жарят 1½—2 часа*, поливая время от времени уксусом.
- Когда заяц поспеет (мясо легко прокалывается вилкой, сок прозрачный), выкладывают его на блюдо и обливают соусом из каперсов или чесноку.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
157ккал
17,5белки, г
8,5жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4377 г · 6856 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кролик, целая тушка | 3000,0 | 4680 | 630,0 | 234,0 | 0,0 |
| Говядина, лопатка | 300,0 | 594 | 53,4 | 42,6 | 0,0 |
| Ветчина | 200,0 | 558 | 45,2 | 41,8 | 0,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Шампиньоны | 100,0 | 27 | 4,3 | 1,0 | 0,1 |
| Желток яичный | 80,0 | 282 | 13,0 | 25,0 | 0,8 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 100,0 | 265 | 8,1 | 1,0 | 54,0 |
| Сливки 20% | 125,0 | 259 | 3,5 | 25,0 | 4,6 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 30,0 | 80 | 2,4 | 0,3 | 16,2 |
| Уксус | 62,0 | 7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Каперсы консервированные | 250,0 | 58 | 6,0 | 2,2 | 4,2 |
| Итого | 4377 | 6856 | 768,1 | 373,2 | 88,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 194. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ