Суфле "Птичье молоко"
Десерты без выпечки
← К рецептам
Десерты без выпечки
Зефир домашний
⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 7 — выдержка (1 сут)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, блендер, сито или дуршлаг, миксер или венчик, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Tori Pteat
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать в большой кастрюле 8 г агар-агара и 150 г воды, довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты* до растворения агар-агара, добавить сахар, сварить сироп до тонкой нитки (110°C). От количества сахара зависит плотность белка: чем больше, тем плотнее зефир.
- Яблоки разрезать, убрать сердцевину, запечь до мягкости (≈180 °C, 20—30 минут*), остудить, выбрать мякоть ложкой, разбить блендером в пюре.
- Ягоды разбить блендером в пюре, протереть через мелкое сито.
- Можно делать пюре одного вида, только из яблок. Если пюре жидкое, то немного уварить (5—10 минут*, помешивая) или добавить пектин. Пюре должно оставаться на ложке, не стекать с нее.
- Взбить белок с пюре до пышности миксером с двумя венчиками. Масса при этом сильно светлеет. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой ввести сироп. Взбивать до того, пока масса не остынет примерно до 45°C и не перестанет стекать с венчика.
- Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на противень с силиконизированным пергаментом.
- Оставить на 24 часа, снять с пергамента, склеить основаниями по 2 шт., обсыпать сахарной пудрой.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
217ккал
0,6белки, г
0,1жиры, г
53,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 891 г · 1936 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблочное пюре | 125,0 | 65 | 0,5 | 0,5 | 17,3 |
| Пюре из чёрной смородины | 125,0 | 55 | 1,3 | 0,5 | 9,1 |
| Белок яичный | 33,0 | 14 | 3,6 | 0,1 | 0,3 |
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 450,0 | 1778 | 0,0 | 0,0 | 445,5 |
| Агар-агар | 8,0 | 24 | 0,0 | 0,0 | 6,4 |
| Итого | 891 | 1936 | 5,4 | 1,1 | 478,6 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ