Картофельная запеканка с мясом
Овощи и грибы · Овощи запеченные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи жареные
Картофельные пирожки с грибами
⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин — 4 чНачните заранее: шаг 3 — бульон (2 ч — 3 ч 10 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для соуса
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Картофельная масса (по тексту книги: рецепт «Картофельные котлеты», с. 207): очищенный картофель сварить в подсоленной воде до мягкости (20—25 минут*), воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком.
- В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать.
- Для фарша сухие грибы промыть, замочить на 2—3 часа*, сварить до мягкости (1—1½ часа*), мелко изрубить и поджарить на масле (5—7 минут*), затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.
- Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца.
- Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*). Отдельно подать грибной соус.
- Соус приготовить на грибном отваре, как «Соус грибной» этой книги (муку прожарить с маслом, развести 2 стаканами отвара, варить 15—20 минут), добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
Калорийность
133ккал
3,2белки, г
6,6жиры, г
15,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1662 г · 2211 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Шампиньоны | 100,0 | 27 | 4,3 | 1,0 | 0,1 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Итого | 1662 | 2211 | 52,4 | 109,1 | 250,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 207. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ