Миндальная халва
Десерты без выпечки
← К рецептам
Десерты без выпечки
Карамель соленая
⏱ Общее время ≈ 11—15 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп на маленьком огне до янтарного цвета (8—10 минут*), не допускать сильного потемнения.
- Подогреть до начала кипения сливки.
- Влить сливки в сироп тонкой струйкой (бурно вспенится!) и уварить, помешивая, до нужной густоты (3—5 минут*).
- Добавить сливочное масло.
- Добавить соль, перемешать и снять с огня*.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
361ккал
0,9белки, г
18,8жиры, г
46,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 570 г · 2056 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар-песок | 200,0 | 790 | 0,0 | 0,0 | 198,0 |
| Сироп глюкозный | 80,0 | 248 | 0,0 | 0,0 | 62,4 |
| Вода | 40,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сливки 33% | 200,0 | 644 | 5,0 | 66,0 | 6,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Итого | 570 | 2056 | 5,3 | 107,3 | 267,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ