Салат "Чафан"
Птица
← К рецептам
Птица
Индейка в сливках с грибами
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 32—44 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать ингредиенты.
- Пожарить по отдельности на масле индейку кусочками (10—12 минут*, до румяности), лук (5—7 минут*) и грибы (7—10 минут*, до испарения сока).
- Соединить, залить сливками, добавить специи, соль и перец и тушить на слабом огне под крышкой 10—15 минут*, пока индейка не станет мягкой.
- При необходимости добавить воды/крахмала для лучшей консистенции.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
129ккал
12,6белки, г
8,0жиры, г
1,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1266 г · 1638 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, бедро | 700,0 | 1008 | 141,4 | 47,6 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Шампиньоны | 300,0 | 81 | 12,9 | 3,0 | 0,3 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Крахмал картофельный | 5,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 3,9 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Специи | 3,0 | 8 | 0,2 | 0,1 | 1,2 |
| Итого | 1266 | 1638 | 159,0 | 100,9 | 18,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ