Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блюда из мучных изделий

Клецки

🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

160 г пшеничной муки или манной крупы (1 стакан)^*
875 мл воды (3½ стакана)^*
5 яиц (≈250 г)^*
80 г сливочного^* масла (4 ст. ложки)^*
5 г соли (½ чайной ложки)^*
Соль для воды – по вкусу

Для подачи (на выбор)

30 г сухарей (2 ст. ложки), поджаренных в масле^*
500 мл молока (2 стакана) — для клецок в молоке^*

Для подачи

Сметана — ≈125 г (½ стакана, по 1 ст. ложке на тарелку)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Клецки приготовляют из пшеничной муки, манной крупы и толокна.
Клецки формуются следующим образом. Взять тесто столовой ложкой и прижать к стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опустить его в кипящую подсоленную воду; варить 5—7 минут, пока клецки не всплывут (как в «Клецках … в масле»). Клецки делают несколько удлиненной формы и более или менее одинаковой величины.
Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо, а также могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке можно подать на второе или на третье блюдо.

Калорийность

317ккал

9,7белки, г

19,3жиры, г

25,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 495 г · 1568 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	160,0	582	16,5	1,6	122,1
Яйцо куриное С1	250,0	388	31,2	28,0	1,8
Масло сливочное 82,5%	80,0	598	0,4	66,0	0,6
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	495	1568	48,1	95,6	124,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 240. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Клецки

Продукты

Для подачи (на выбор)

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле

Котлеты из брюквы

Блины морковные

Гречнево–пшеничные блины