Блины морковные
Крупяные и мучные блюда · Из старых рецептов
← К рецептам
Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Из старых рецептов
Котлеты из брюквы
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 53 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для соуса
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- 1 кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10—15 минут. Затем слить воду, сложить брюкву в кастрюлю, налить кипящую воду и варить до мягкости (25—30 минут*); после этого брюкву пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст. ложки (≈40 г) растопленного масла, истолченные белые сухари (200 г), мускатный орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на масле до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, налить 2—3 стакана (≈500—750 мл) воды, положить 2 ст. ложки (≈40 г) масла, ½ стакана (≈100 г) сахара и варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус ½ стакана (≈125 г) сметаны, столовую ложку муки, размешать и вскипятить.
Калорийность
147ккал
2,8белки, г
6,8жиры, г
17,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2610 г · 3828 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Редька маргеланская | 1000,0 | 320 | 12,0 | 1,0 | 65,0 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Масло топлёное | 40,0 | 357 | 0,1 | 39,6 | 0,2 |
| Сухари пшеничные | 200,0 | 794 | 22,4 | 4,6 | 148,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Изюм тёмный | 195,0 | 552 | 6,0 | 1,0 | 122,8 |
| Вода | 625,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Итого | 2610 | 3828 | 72,1 | 176,3 | 461,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 231. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ