Мороженое пломбир

Приготовление

1. Желтки растереть с 20 г сахара, добавить горячее молоко и прогреть, помешивая, до загустения, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись (≈80—85 °C^*, 5—7 минут^*); остудить.
2. Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пиков.
3. Смешать, разложить по стаканчикам.
4. Замораживать, перемешивая каждые 10 минут первые 1—1,5 часа^*.
5. Убрать в морозилку минимум на 6 часов.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1475 г · 1806 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.