Паровые битки из рыбы
Рыба · Паровая рыба
← К рецептам
Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Котлеты из фасоли с грибным соусом
⏱ Общее время ≈ 3—4 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (3—4 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Фасоль, замоченную на 3—4 часа и сваренную до мягкости (1—1½ часа*), смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом, до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- Подавать с грибным соусом (как «Соус грибной» этой книги: грибы замочить на 2—3 часа и сварить, муку прожарить с маслом, развести грибным отваром и варить 15—20 минут, положить нашинкованные грибы).
Калорийность
311ккал
16,0белки, г
8,7жиры, г
42,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 774 г · 2406 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фасоль сухая | 440,0 | 1465 | 99,4 | 3,5 | 265,3 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 50,0 | 132 | 4,0 | 0,5 | 27,0 |
| Молоко 3,2% | 62,0 | 37 | 1,8 | 2,0 | 2,9 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Шампиньоны | 20,0 | 5 | 0,9 | 0,2 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 12,0 | 44 | 1,2 | 0,1 | 9,2 |
| Сухари пшеничные | 30,0 | 119 | 3,4 | 0,7 | 22,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Итого | 774 | 2406 | 123,5 | 67,7 | 327,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 247. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ