Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые
Лечебное питание · Блюда для желудочных больных
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 7—10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную (5—7 минут*), мелко нарезанную печень и мелко изрубленные грибы; все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях (из оставшегося хлеба) и поджарить в масле (по 2—3 минуты с каждой стороны*).
- После образования корочки поставить на 5—7 минут в духовой шкаф (≈200 °C*). Подавать к столу с разным овощным гарниром.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
244ккал
12,7белки, г
17,8жиры, г
7,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 197 г · 482 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 100,0 | 182 | 18,0 | 11,8 | 0,1 |
| Печень говяжья | 15,0 | 19 | 2,7 | 0,8 | 0,6 |
| Шампиньоны | 10,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 25,0 | 66 | 2,0 | 0,2 | 13,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Яйцо куриное С1 | 12,0 | 19 | 1,5 | 1,3 | 0,1 |
| Молоко 3,2% | 10,0 | 6 | 0,3 | 0,3 | 0,5 |
| Итого | 197 | 482 | 25,0 | 35,1 | 15,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 364. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ