Взбитая яичница
Молочные и яичные блюда · Яйца
← К рецептам
Молочные и яичные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Яйца
Яичница-глазунья с гарниром
🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 4—6 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира (на выбор, на порцию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр. При этом шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так, как описано ниже.
- Яичница-глазунья (по тексту книги: рецепт «Яичница-глазунья», с. 252): на сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1—2 минуты на плите, а затем поставить на 3—4 минуты в горячий духовой шкаф (≈220 °C*). Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или на подогретой тарелке.
- Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.
Калорийность
184ккал
6,8белки, г
14,8жиры, г
6,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 260 г · 479 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 5,0 | 37 | 0,0 | 4,1 | 0,0 |
| Хлеб ржаной | 30,0 | 64 | 2,0 | 0,4 | 13,7 |
| Шпик, сало | 25,0 | 199 | 0,6 | 22,2 | 0,0 |
| Шампиньоны | 50,0 | 14 | 2,1 | 0,5 | 0,1 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Итого | 260 | 479 | 17,8 | 38,5 | 16,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 252. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ