Взбитая яичница
Молочные и яичные блюда · Яйца
← К рецептам
Молочные и яичные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Омлеты
Фаршированные яйца
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 38—50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сваренные вкрутую (8—10 минут*) яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым.
- Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо.
- Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.
- На сковороду положить картофельное пюре (картофель сварить в подсоленной воде 20—25 минут*, протереть и развести горячим молоком с частью масла), симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу (≈220 °C*) до румяной корочки (10—15 минут*).
- Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.
Калорийность
137ккал
6,2белки, г
7,8жиры, г
10,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1186 г · 1627 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Сыр Российский | 25,0 | 91 | 5,8 | 7,2 | 0,0 |
| Ветчина | 50,0 | 140 | 11,3 | 10,4 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 50,0 | 132 | 4,0 | 0,5 | 27,0 |
| Лук репчатый | 40,0 | 16 | 0,6 | 0,1 | 3,3 |
| Молоко 3,2% | 36,0 | 21 | 1,0 | 1,2 | 1,7 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 1186 | 1627 | 74,1 | 92,1 | 124,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 255. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ