Гляссаж (глазурь шоколадная зеркальная)

Приготовление

1. 12 г желатина залить 60 г холодной воды.
2. Сварить сироп из сахара и воды (довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты^*). Добавить какао, варить 1—2 минуты.
3. Сливки довести до кипения. Снять с огня и ввести замоченный желатин. Перемешать.
4. Добавить сливки с желатином в смесь какао с сахаром.
5. Перемешать до однородности погружным блендером, не поднимая блендер над поверхностью глазури, чтобы избежать пузырьков.
6. Пропустить глазурь через сито.
7. Выдержать несколько часов (до суток).
8. Перед покрытием подогреть до 29—30°C.
9. Этой глазурью покрывают хорошо выровненные замороженные торты, оптимально - муссовые.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 632 г · 1736 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.