Гляссаж (глазурь шоколадная зеркальная)
Глазури, кремы, начинки · @ Tori Pteat
← К рецептам
Глазури, кремы, начинки
Золотистый (инвертный) сироп
⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- В кастрюлю налить воду, затем добавить сахар и лимонный сок.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения. Не перемешивать.
- Как только закипит, уменьшить огонь и оставить на 30—40 минут, пока смесь не приобретет медовый оттенок.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
248ккал
0,0белки, г
0,0жиры, г
62,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 480 г · 1192 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар-песок | 300,0 | 1185 | 0,0 | 0,0 | 297,0 |
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимонный сок | 30,0 | 7 | 0,1 | 0,0 | 0,9 |
| Итого | 480 | 1192 | 0,1 | 0,0 | 297,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ