Крем белковый
Глазури, кремы, начинки
← К рецептам
Глазури, кремы, начинки
Сахарная глазурь-помадка для куличей
⏱ Общее время ≈ 17—28 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Приготовление
- Отмерить сахар и воду, поставить на маленький огонь.
- Уваривать до состояния упругого мягкого шарика (капля в ледяной воде скатывается в мягкий упругий шарик; ≈115—118 °C*, 10—15 минут* кипения).
- Добавить ровно 20 капель лимонной кислоты из пипетки.
- Остудить сироп, перемешав 2—3 раза. Сироп должен остаться прозрачным.
- После остывания до комнатной температуры активно и долго перемешивать лопаткой. Через 5—10 минут сироп становится консистенции жидкой сметаны белоснежного цвета. Размешивать еще 2—3 минуты до плотности.
- Перед покрытием подогреть до 40—50°C до густоты сливок.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
287ккал
0,0белки, г
0,0жиры, г
71,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 551 г · 1580 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар-песок | 400,0 | 1580 | 0,0 | 0,0 | 396,0 |
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимонная кислота | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 551 | 1580 | 0,0 | 0,0 | 396,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ