Корзиночки с белковым кремом и джемом
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Г. Буданова
← К рецептам
Глазури, кремы, начинки
Крем белковый
⏱ Общее время ≈ 10—12 мин🍳 Понадобится: миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Взбить яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков.
- Залить 180 г сахара горячей водой, поставить на средний огонь не перемешивая. Когда температура сахарного сиропа будет примерно 110°C, всыпать в него лимонную кислоту, довести до температуры около 120°C. (через 5 минут после закипания).
- Очень тонкой струйкой влить сироп к белкам. Взбивать 5—7 минут, готовый крем должен "намотаться на венчик", оставлять четкий рельефный след. Переложить крем в кондитерский мешок. Часть крема можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
228ккал
3,3белки, г
0,1жиры, г
54,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 331 г · 755 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар-песок | 180,0 | 711 | 0,0 | 0,0 | 178,2 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Белок яичный | 99,0 | 44 | 10,8 | 0,2 | 0,9 |
| Лимонная кислота | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 331 | 755 | 10,8 | 0,2 | 179,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ