Курабье
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкие блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Пудинги и другие сладкие блюда
Яблоки в тесте
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 30—35 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Подать отдельно (на выбор)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать в кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать муку, столовую ложку сахара, ½ чайной ложки (≈5 г) соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
- Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной ½ см, пересыпать сахаром и дать полежать 25—30 минут. После этого каждый кружочек яблока взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым маслом.
- Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками поставить на 5 минут в духовой шкаф (≈180 °C*) со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и подать на стол.
- Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп, или абрикосовый соус, или сметану.
Калорийность
189ккал
3,7белки, г
10,7жиры, г
20,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1033 г · 1955 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 500,0 | 260 | 2,0 | 2,0 | 69,0 |
| Масло топлёное | 50,0 | 446 | 0,1 | 49,5 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Сахарная пудра | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Мука пшеничная в/с | 80,0 | 291 | 8,2 | 0,8 | 61,0 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Молоко 3,2% | 83,0 | 49 | 2,4 | 2,7 | 3,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1033 | 1955 | 37,9 | 110,4 | 210,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 324. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Яблоки в тесте 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ