Эклеры (профитроли)
Сладкое тесто · Заварное тесто
← К рецептам
Глазури, кремы, начинки
Крем заварной масляный для эклеров и профитролей
⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Яйцо растираем с сахаром, вливаем понемногу горячие сливки и прогреваем, постоянно помешивая, до загустения (5—7 минут*).
- Дать остыть. Масло взбиваем сначала само по себе, а потом в процессе добавления к нему по ложечке заварного крема.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Сахар — 2 стакана (400 г) по таблице состава; в тексте источника опечатка «12 стакан».
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
425ккал
2,1белки, г
32,2жиры, г
31,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1312 г · 5578 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | 400,0 | 2992 | 2,0 | 330,0 | 3,2 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Сливки 20% | 400,0 | 828 | 11,2 | 80,0 | 14,8 |
| Сахар-песок | 400,0 | 1580 | 0,0 | 0,0 | 396,0 |
| Ванилин | 2,0 | 8 | 0,0 | 0,0 | 2,0 |
| Итого | 1312 | 5578 | 27,0 | 422,3 | 416,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ