Запеканка из творога и фруктов
Лечебное питание · Блюда при болезнях печени
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при болезнях печени
Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, пароварка или мантоварка, мясорубка, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш.
- Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу (≈200 °C*, 8—10 минут*) или сварить на пару (10—15 минут*), а затем охладить.
- Рыбный фарш слоем 1½ см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности (30—40 минут*).
- Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C*) до румяной корочки (15—20 минут*). Рулет разрезать на 2—3 куска и подать к столу.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
138ккал
12,2белки, г
6,5жиры, г
7,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 223 г · 308 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Судак, филе | 120,0 | 101 | 22,1 | 1,0 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 20,0 | 53 | 1,6 | 0,2 | 10,8 |
| Молоко 3,2% | 35,0 | 21 | 1,0 | 1,1 | 1,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Сметана 20% | 20,0 | 41 | 0,6 | 4,0 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 3,0 | 11 | 0,3 | 0,0 | 2,3 |
| Белок яичный | 15,0 | 7 | 1,6 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 223 | 308 | 27,3 | 14,5 | 15,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 353. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ