Помидоры, фаршированные телятиной
Лечебное питание · Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Яйца, фаршированные икрой, под майонезом
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соус майонез (по тексту книги: рецепт «Соус майонез», с. 362): сырой желток и соль смешать (без горчицы, как допускает «Соус майонез») и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
- Яйца сварить вкрутую (8—10 минут*), разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки, а белки заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные яйца соусом майонез (как описано выше).
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
168ккал
8,9белки, г
13,8жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 270 г · 453 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Икра рыбная | 30,0 | 70 | 9,2 | 3,8 | 0,0 |
| Помидоры свежие | 100,0 | 20 | 1,1 | 0,2 | 3,7 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Желток яичный | 6,5 | 23 | 1,1 | 2,0 | 0,1 |
| Укроп | 2,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Лук репчатый | 10,0 | 4 | 0,1 | 0,0 | 0,8 |
| Соль | 1,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 270 | 453 | 24,1 | 37,2 | 5,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 363. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ