Поваренная книга
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

Соус майонез

🍽 1 порция
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
  2. Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.
  3. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить, и храните блюдо в холодильнике не дольше суток*.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 362. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Это блюдо в других книгах

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ