Варенье, маринады, соленья · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Варенье

Варенье из брусники

⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг брусники
500 г сахара или меда
125 мл воды (½ стакана), если варить на сахаре

По желанию

Корица — кусочек (≈1 г), гвоздика — 3 бутона или немного лимонной цедры

Приготовление

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить ½ стакана (≈125 мл) воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности (30—40 минут^*; ягоды прозрачные).
Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте.
Это варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

151ккал

0,4белки, г

0,3жиры, г

35,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1625 г · 2455 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Брусника	1000,0	460	7,0	5,0	82,0
Сахар	500,0	1995	0,0	0,0	499,0
Вода	125,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1625	2455	7,0	5,0	581,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 373. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Ещё в каталоге

📕 Вкусная и здоровая пища, 1952 Варенье, маринады, соленья Клюква и брусника 24 Варенье, джем, повидло 39 Из 3 продуктов 496