Рамен
Ветчина и колбаса
← К рецептам
Соусы и заправки
Заправка азиатская
⏱ Общее время ≈ 2—4 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
- Зеленый лук и чеснок мелко нарезать; кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (2—3 минуты*).
- Масло прогреть, всыпать красный перец и паприку и прогреть 20—30 секунд*, снять с огня.
- Влить бульон и соевый соус, добавить лук, чеснок и кунжут, перемешать*.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
187ккал
2,6белки, г
17,8жиры, г
3,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 197 г · 369 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон куриный | 100,0 | 5 | 0,8 | 0,2 | 0,3 |
| Масло подсолнечное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соевый соус | 30,0 | 18 | 1,5 | 0,0 | 2,1 |
| Зелёный лук | 20,0 | 4 | 0,3 | 0,0 | 0,6 |
| Чеснок | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Кунжут | 10,0 | 56 | 1,9 | 4,9 | 1,2 |
| Перец красный | 2,0 | 8 | 0,4 | 0,0 | 1,5 |
| Итого | 197 | 369 | 5,2 | 35,1 | 7,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ