Соусы и заправки

Заправка винегретная

🍳 Понадобится: миксер или венчик

Продукты

Количество:

Растительное масло — 30 мл
Лимонный сок или 9%-ный^* уксус — 15 мл
Перец чёрный молотый — щепотка (≈0,5 г), по вкусу^*
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать масло с лимонным соком или уксусом, посолить и поперчить по вкусу и взбить вилкой до эмульсии; заправлять сразу^*.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

607ккал

0,2белки, г

66,7жиры, г

1,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 45 г · 273 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Масло подсолнечное	30,0	270	0,0	30,0	0,0
Лимонный сок	15,0	3	0,1	0,0	0,6
Итого	45	273	0,1	30,0	0,6

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Заправка винегретная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Соус Майонез

Индейка в черносливе

Куриные крылышки в медовом соусе

Курица с манговым соусом