Курица КФС
Птица
← К рецептам
Соусы и заправки
Соус Майонез
🍳 Понадобится: блендер, миксер или венчик
Продукты
Количество:
Приготовление
- Яйца разбить в высокую емкость, добавить лимонный сок, горчицу, соль и сахар и взбить блендером.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и взбить до густоты.
- Выровнять вкус солью, сахаром и лимонным соком.
Можно взять любое растительное масло или смесь, например подсолнечное с оливковым. Горчица — острая русская или мягкая дижонская.
Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить (Похлёбкин прямо указывает, что яйцо не стерильно), и храните блюдо в холодильнике не дольше суток*.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
627ккал
3,9белки, г
67,1жиры, г
1,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 393 г · 2463 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло подсолнечное | 250,0 | 2248 | 0,0 | 250,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Горчица | 10,0 | 30 | 1,5 | 1,5 | 2,5 |
| Лимонный сок | 15,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Сахар-песок | 3,0 | 12 | 0,0 | 0,0 | 3,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 393 | 2463 | 15,4 | 263,8 | 6,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Соус майонез 📕 Вкусная и здоровая пища
- Соус майонез 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ