Говяжье сердце тушеное
Мясо · Тушеное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Рецепты на полях
Как приготовить столовую горчицу
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2—3 сутНачните заранее: шаг 4 — выдержка (2—3 сут)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около ½ стакана (≈125 мл) кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2—3 стаканами (≈500—750 мл) кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
- На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
- Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.
- Подготовленную горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
63ккал
1,3белки, г
4,1жиры, г
5,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 989 г · 621 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горчица | 100,0 | 162 | 9,9 | 12,7 | 5,3 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 625,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 37,5 | 150 | 0,0 | 0,0 | 37,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 24,8 | 223 | 0,0 | 24,8 | 0,0 |
| Уксус | 45,0 | 5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 27,0 | 81 | 2,7 | 2,7 | 13,5 |
| Итого | 989 | 621 | 12,6 | 40,2 | 56,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 172. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ