Заправка Хару-но-сарада
Соусы и заправки
← К рецептам
Соусы и заправки
Заправка Ториданго
🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, шумовка
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
- В горячий бульон добавить вино, соевый соус, соль, глутамат натрия и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня (как в «Куриных клецках „Ториданго“»).
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
26ккал
1,5белки, г
0,1жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 307 г · 79 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон куриный | 200,0 | 10 | 1,6 | 0,4 | 0,6 |
| Вино белое | 30,0 | 24 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Соевый соус | 60,0 | 36 | 3,0 | 0,0 | 4,2 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Глутамат натрия | 2,0 | 7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимонный сок | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 307 | 79 | 4,6 | 0,4 | 5,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ