Яйца "Бенедикт"
Яйца
← К рецептам
Соусы и заправки
Голландский соус
⏱ Общее время ≈ 2—3 мин🍳 Понадобится: сотейник, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками.
- В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку (≈1 г) соли. Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.
- Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной. Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежание этого, можно периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся.
- После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть (2—3 минуты*).
- Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
445ккал
3,1белки, г
45,1жиры, г
1,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 104 г · 462 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Желток яичный | 18,0 | 63 | 2,9 | 5,6 | 0,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Вино белое сухое | 30,0 | 24 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Лимонный сок | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 104 | 462 | 3,2 | 46,9 | 1,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ