Утка с апельсинами
Птица
← К рецептам
Соусы и заправки
Винно-цитрусовый соус
🍳 Понадобится: кастрюля
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Крахмал развести в 3—4 ст. ложках холодного вина*. Из сока, вина и крахмала приготовить соус, который довести до кипения, но не кипятить, добавить соки апельсиновый и мандариновый, тонко нарезанную цедру, соль, сахар.
- Подавать к утке и темному мясу.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
76ккал
0,5белки, г
0,1жиры, г
9,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 434 г · 330 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вино сухое | 200,0 | 160 | 0,2 | 0,0 | 2,0 |
| Крахмал кукурузный | 20,0 | 76 | 0,1 | 0,0 | 18,2 |
| Сок апельсиновый | 100,0 | 43 | 0,7 | 0,2 | 9,1 |
| Сок мандариновый | 100,0 | 38 | 0,8 | 0,2 | 7,5 |
| Соль | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 2,0 | 8 | 0,0 | 0,0 | 2,0 |
| Цедра цитрусовая | 10,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,1 |
| Итого | 434 | 330 | 2,0 | 0,4 | 39,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ