Курица КФС
Птица
← К рецептам
Птица · Россия
Котлеты по-киевски
🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 6—8 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- С обработанной курицы снять оба филе, зачистить их от сухожилий и пленок и отбить влажной тяпкой до толщины 2 мм.
- На большое филе положить овальный кусок сливочного масла.
- Сливочное масло для начинки можно смешать с сырым желтком яйца, рубленой зеленью петрушки, солью и соком лимона. Или с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью и мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
- На масло положить маленькое филе и плотно завернуть его краями нижнего так, чтобы масла не было видно. Котлетам придать овальную форму, запанировать их в муке, смочить в яйце, разведенном водой или молоком, обвалять в сухарях.
- Обжарить в разогретом масле (≈170 °C*), переворачивая, до темно-золотистого цвета (5—6 минут*).
- Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 минуты в духовку (≈180 °C*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
245ккал
15,7белки, г
17,3жиры, г
6,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 450 г · 1104 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 250,0 | 282 | 59,0 | 4,8 | 1,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Сок лимонный | 15,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 73 | 2,1 | 0,2 | 15,3 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сухари панировочные | 15,0 | 56 | 1,6 | 0,4 | 11,7 |
| Зелень | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,0 | 0,8 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 450 | 1104 | 70,6 | 77,7 | 30,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ