Сливочный соус с луком
Соусы и заправки
← К рецептам
Соусы и заправки
Сливочный основной соус
⏱ Общее время ≈ 4—7 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Для соуса масло надо растопить в сотейнике, всыпать муку, немного обжарить (1—2 минуты*). Одновременно согреть молоко, пока оно не начнет закипать. Влить горячее молоко в масло с мукой.
- Первую порцию – где-то треть, размешать до однородности, еще треть и еще. Влить сливки и прогреть, помешивая, до загустения (3—5 минут*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
140ккал
2,9белки, г
11,7жиры, г
5,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 665 г · 931 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,2 | 11,4 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Итого | 665 | 931 | 19,1 | 77,5 | 39,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ