🍔
Беляши
Фарш
254 ккал/100 гБ 9 · Ж 10 · У 28Россия: Татарстан📒 Сборник YAGAYA
← К рецептам
Соусы и заправки
Сливочный соус с луком
⏱ Общее время ≈ 3—5 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Лук как можно мельче нарезать, половину масла растопить на сковородке и высыпать лук. Жарить, помешивая, минут 10, или даже больше – лук должен уменьшиться в объеме по крайней мере раза в два, и стать золотистым с красноватым оттенком.
- Высыпать муку, хорошо перемешать, добавить оставшееся масло. Когда оно растопится и пропитает муку, нужно влить стакан воды, очень горячей, лучше только что вскипевшей. Сразу же начать помешивать. Получится однородная, но очень густая масса. Ее надо посолить, поперчить, добавить немного сахара, специи и сливки. Размешать.
- Разбавить соус кипятком до нужной консистенции и прогреть 3—5 минут*.
- Вместо воды может быть грибной, овощной отвар или мясной бульон, а вместо сливок – сметана.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
110ккал
1,2белки, г
9,0жиры, г
5,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 688 г · 758 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль, специи | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,2 | 2,3 |
| Сахар-песок | 3,0 | 12 | 0,0 | 0,0 | 3,0 |
| Итого | 688 | 758 | 8,1 | 62,0 | 40,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ