Рис с фаршем, фасолью и кукурузой на сковороде
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Здоровое питание, Национальная медицинская библиотека (США) · рецепт Food Hero (Университет штата Орегон)
Пирог из поленты с фаршем и фасолью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Начинка
Верхний слой
Приготовление
- Нарезать лук; фасоль откинуть и промыть (5 минут*).
- На большой сковороде на довольно сильном огне (в электросковороде — 175 °C) обжарить фарш с луком до румяного цвета, 8—10 минут*. Слить жир.
- Добавить остальные продукты для начинки (2 минуты*).
- Убавить огонь до слабого (в электросковороде — 120 °C) и накрыть сковороду крышкой — пусть прогревается, пока готовится верхний слой (5—7 минут*).
- Пока начинка греется, в небольшой кастрюле смешать кукурузную муку, соль, сахар и 1 ч. ложку чили-порошка с водой (1—2 минуты*).
- Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, около 2 минут. Вмешать сыр.
- Разложить кукурузную массу поверх начинки (1—2 минуты*).
- Накрыть, оставив крышку чуть приоткрытой, и готовить на слабом огне, пока верхний слой не схватится, около 10 минут.
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Вместо последних шести продуктов начинки можно взять 1—2 ст. ложки готовой смеси приправ для тако.
Американский «чили-порошок» (chili powder) — смесь молотого красного перца с зирой, орегано, чесноком и солью, мягкая или средней остроты. Если его нет: на 1 ст. ложку — 2 ч. ложки сладкой паприки, ½ ч. ложки молотой зиры, ¼ ч. ложки орегано и щепотка кайенского перца*.
Можно сварить сухую фасоль самим: одна банка 425 г — это около 1½—1¾ чашки (≈255—300 г) фасоли без жидкости.
Из 1 крупного початка получается около 1 чашки (165 г) зерен кукурузы.
Жир, вытопившийся из мяса, слить в металлическую банку, дать застыть и выбросить с мусором (не в раковину).
Остатки убрать в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления.
Пищевая ценность по источнику
на 1 порцию — 1½ чашки (248 г); порций: 8. Время по источнику: 30 мин подготовки, 30 мин готовки
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,5 г |
| в т. ч. трансжиры | 0 г |
| Углеводы | 28 г |
| в т. ч. клетчатка | 5 г |
| в т. ч. сахара | 3 г |
| из них добавленный сахар | 1 г |
| Холестерин | 40 мг |
| Натрий | 600 мг |
| Калий | 421 мг |
| Кальций | 135 мг |
| Железо | 2 мг |
| Витамин D | 0 мкг |
Цифры — из источника (рецепты Food Hero на MedlinePlus), по американской маркировке продуктов.
Калорийность
99ккал
5,4белки, г
3,7жиры, г
10,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2106 г · 2082 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фарш нежирный | 227,0 | 488 | 42,2 | 34,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 75,0 | 31 | 1,1 | 0,1 | 6,2 |
| Фасоль консервированная | 260,0 | 265 | 18,2 | 1,0 | 44,2 |
| Помидоры в собственном соку | 411,0 | 74 | 4,1 | 0,8 | 13,2 |
| Кукуруза консервированная | 250,0 | 230 | 8,2 | 1,0 | 47,5 |
| Пряности | 8,0 | 24 | 0,8 | 0,8 | 4,0 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Мука кукурузная | 140,0 | 463 | 10,1 | 2,1 | 100,8 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Вода | 600,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сыр Чеддер | 113,0 | 456 | 28,1 | 37,4 | 1,5 |
| Итого | 2106 | 2082 | 114,0 | 78,4 | 227,1 |
Это наш расчет по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта, чтобы сравнивать с рецептами других книг; цифры источника на порцию — в таблице выше. Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: MedlinePlus, National Library of Medicine — раздел Healthy Recipes (Национальная медицинская библиотека США); рецепт программы Food Hero Университета штата Орегон (foodhero.org). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл, унция — 28 г, фунт — 454 г), температура — из °F в °C, американская мера оставлена в скобках. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления: время там, где его нет, способ, который источник подразумевает, замена продукта, который у нас трудно купить. Национальная медицинская библиотека США этот перевод не проверяла.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ