Пирог из поленты с фаршем и фасолью
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Здоровое питание, Национальная медицинская библиотека (США) · рецепт Food Hero (Университет штата Орегон)
Курица в соусе моле
🍽 7 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Достать курицу из упаковки и вынуть потроха. Курицу не мыть: при варке все бактерии погибнут (2 минуты*).
- Разделать курицу: бедра, голени, грудка, крылья и спинка. Со всех частей, кроме крыльев и спинки, снять жир и кожу. Крылья и спинку можно отложить для бульона. Грудку разрезать пополам. После сырой курицы вымыть с мылом руки, доску и нож (10—15 минут*).
- Нарезать лук, порубить чеснок (5 минут*).
- В большую кастрюлю положить курицу, лук, чеснок и влить 4½ чашки (1,1 л) воды. Довести до кипения (8—10 минут*), убавить огонь и варить 30 минут, пока курица не будет готова (74 °C внутри по термометру).
- Пока курица варится, в средней миске смешать чили-порошок, орегано, какао, муку, сахар, соль и перец. Влить оставшиеся ½ чашки (120 мл) воды и размешать до гладкости. Вмешать арахисовую пасту (3—5 минут*).
- Готовую курицу переложить из бульона в большую миску (2 минуты*).
- Медленно влить приправу в бульон, помешивая, чтобы не было комков. Довести до кипения и убавить огонь до умеренно слабого. Варить 15 минут или дольше — до нужного вкуса и густоты, несколько раз помешав.
- Пока соус варится, вернуть курицу в кастрюлю целыми кусками или нарезав либо разобрав на волокна. Прогреть (5 минут*).
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Подавать с овощами и крупой или фасолью на выбор. По традиции курицу с соусом посыпают кунжутом.
Чили-порошок — обычно смесь сушеного кайенского перца, соли, орегано и зиры, мягкая или средней остроты. Молотый чили (ground chile powder) — сушеный перец одного сорта без добавок: анчо, калифорнийский, нью-мексиканский и колорадо — мягкие, кайенский и чили-де-арбол — острее.
Нет целой курицы — возьмите сырые куски на кости или без, например 7 бедер или 2 грудки: снять лишний жир и кожу и продолжить с шага 4.
Из готовой курицы: влить в большую кастрюлю 4½ чашки (1,1 л) несоленого куриного бульона, добавить смесь приправ из шага 5, довести до кипения и убавить огонь (шаг 7). Добавить 3½ чашки (≈490 г) рубленой или разобранной отварной курицы (шаг 8).
Остатки убрать в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления.
Пищевая ценность по источнику
на 1 порцию — 1 чашка (265 г); порций: 7. Время по источнику: 20 мин подготовки, 45 мин готовки
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г |
| в т. ч. трансжиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
| в т. ч. клетчатка | 1 г |
| в т. ч. сахара | 2 г |
| из них добавленный сахар | 2 г |
| Холестерин | 65 мг |
| Натрий | 270 мг |
| Калий | 243 мг |
| Кальций | 19 мг |
| Железо | 1 мг |
| Витамин D | 0 мкг |
Цифры — из источника (рецепты Food Hero на MedlinePlus), по американской маркировке продуктов.
Калорийность
56ккал
6,5белки, г
1,6жиры, г
3,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2694 г · 1502 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица без кожи, с костями | 1200,0 | 936 | 156,0 | 31,2 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Чеснок свежий | 12,0 | 18 | 0,8 | 0,1 | 3,6 |
| Вода | 1200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 30,0 | 90 | 3,0 | 3,0 | 15,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Какао-порошок | 5,0 | 14 | 1,2 | 0,8 | 1,4 |
| Мука пшеничная в/с | 63,0 | 229 | 6,5 | 0,6 | 48,1 |
| Сахар | 12,0 | 48 | 0,0 | 0,0 | 12,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Арахисовая паста | 16,0 | 94 | 4,0 | 8,0 | 3,2 |
| Итого | 2694 | 1502 | 173,9 | 44,3 | 97,3 |
Это наш расчет по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта, чтобы сравнивать с рецептами других книг; цифры источника на порцию — в таблице выше. Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: MedlinePlus, National Library of Medicine — раздел Healthy Recipes (Национальная медицинская библиотека США); рецепт программы Food Hero Университета штата Орегон (foodhero.org). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл, унция — 28 г, фунт — 454 г), температура — из °F в °C, американская мера оставлена в скобках. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления: время там, где его нет, способ, который источник подразумевает, замена продукта, который у нас трудно купить. Национальная медицинская библиотека США этот перевод не проверяла.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ