Харчо
Говядина
← К рецептам
Специи
Паста пряностей для харчо
⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика нарезанного чеснока, 1 нарезанный красный перец чили и 1,5 ч. л. (≈15 г) соли.
- Растереть.
- Добавить зерна кориандра, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец черный горошком, красный молотый перец, паприку и растолочь до состояния пасты.
Чем заменить: уцхо-сунели (голубой пажитник) продаётся в наборах грузинских специй. Ближе всего к нему молотые семена пажитника сенного (шамбалы), но их кладут вдвое меньше: они горче*.
Советы Похлёбкина
- Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ