Индейка с картофелем, луком и соусом
Птица
← К рецептам
Птица
Куриные крылышки в чесночно-сметанном соусе
⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин — 12 ч 20 минНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (2—12 ч)🍳 Понадобится: сковорода, пароварка или мантоварка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Крылышки вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Каждое крыло разрезать по суставу и каждый кусочек надсечь несколько раз с каждой стороны. Переложить в глубокую миску.
- Очистить небольшую головку чеснока и выдавить его в мисочку. В ступке перетереть весь черный перец с солью и добавить к чесноку. Добавить половину стакана воды и столовую ложку 9% уксуса. Перемешать и залить этим маринадом крылышки.
- Хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и оставить на холоде на 2—12 часов.
- Когда крылышки промариновались, выложить их на сковороду с достаточно большим количеством сливочного масла.
- Обжарить с одной стороны примерно 5 минут, до золотистого цвета.
- Перевернуть крылья и каждое смазать сверху сметаной. Закрыть крышкой и томить на среднем огне 10 минут, после чего снова перевернуть сметаной вниз, смазываем вторую сторону сметаной. Снова под крышку ещё на пару минут, а потом снова перевернуть и ещё томить несколько минут (3—5*).
- Подавать как закуску или как горячее.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
235ккал
16,1белки, г
18,2жиры, г
1,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1227 г · 2884 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, крылышки | 1000,0 | 2210 | 192,0 | 158,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 30,0 | 45 | 2,0 | 0,2 | 9,0 |
| Перец чёрный горошком | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,1 | 1,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус 9% | 15,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Сметана 20% | 120,0 | 247 | 3,4 | 24,0 | 3,8 |
| Итого | 1227 | 2884 | 197,9 | 223,6 | 14,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ