Салат из курицы с яичным рулетом
Птица
← К рецептам
Птица
Куриные фрикадельки в сливочно-сырном соусе
⏱ Общее время ≈ 2 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, сковорода, форма для выпечки, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Повар на судне
Продукты
Количество:
Котлетная масса
Соус
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Все ингредиенты для котлетной массы хорошо перемешать минут 10. Выдержать котлетную массу 2 часа в холодильнике.
- Нарезать грибы и чеснок. Поставить сотейник, налить масло и обжаривать чеснок не на сильном огне 1 минуту*. Добавить грибы и обжарить 5—7 минут*.
- Немного обжарить и влить сливки, не забывать мешать соус. Когда он начнёт слабо кипеть, добавить тёртый чеддер и мешать до полного растворения. Готовить, пока соус не загустеет (5—7 минут*).
- При необходимости добавить молока или воды.
- Смазать руки маслом, сформировать шарики из фарша и обжаривать до золотистого цвета во фритюре (≈170 °C*, 4—5 минут*).
- Переложить фрикадельки в форму, залить их соусом, посыпать сыром и поставить в духовку на 180 °C, пока сыр не зарумянится (15—20 минут*).
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
241ккал
12,8белки, г
19,5жиры, г
3,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2329 г · 5607 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, фарш | 1000,0 | 1430 | 185,0 | 72,0 | 5,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Чеснок сушёный | 5,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,6 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Крахмал картофельный | 50,0 | 156 | 0,1 | 0,0 | 39,1 |
| Майонез провансаль | 30,0 | 188 | 0,7 | 20,1 | 1,2 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сливки 35% | 700,0 | 2359 | 16,1 | 245,0 | 21,0 |
| Сыр Чеддер | 150,0 | 606 | 37,4 | 49,7 | 2,0 |
| Чеснок свежий | 15,0 | 22 | 1,0 | 0,1 | 4,5 |
| Шампиньоны | 100,0 | 27 | 4,3 | 1,0 | 0,1 |
| Сыр Моцарелла | 200,0 | 560 | 44,4 | 43,2 | 4,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 16,6 | 149 | 0,0 | 16,5 | 0,0 |
| Итого | 2329 | 5607 | 297,0 | 454,0 | 82,5 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ