Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой
Несладкое тесто
← К рецептам
Птица · Россия: Московская губерния
Курник московский
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для начинки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Курицу заранее отварить (40—50 минут*), рис — до готовности (15—20 минут*), яйцо — вкрутую (8—10 минут*). Обжарить грибы с луком на масле до испарения сока (10—12 минут*), смешать с рисом и нарезанной курицей, посолить, поперчить.
- Замесить тесто из кефира, яиц, масла, соды, соли, муки.
- Раскатать две лепёшки. На нижнюю выложить начинку, посыпать нарезанными вареными яйцами. Накрыть верхней лепёшкой, защипнуть края. Смазать желтком.
- Выпекать с конвекцией при 180°C 30—35 минут.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
202ккал
10,4белки, г
10,3жиры, г
16,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1401 г · 2831 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Кефир 2,5% | 125,0 | 66 | 3,6 | 3,1 | 5,0 |
| Яйцо | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Сода | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Начинка Курица отварная | 500,0 | 910 | 90,0 | 59,0 | 0,5 |
| Грибы свежие | 150,0 | 40 | 6,5 | 1,5 | 0,2 |
| Рис отварной | 75,0 | 86 | 1,8 | 0,2 | 19,7 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Яйца варёные | 50,0 | 78 | 6,3 | 5,5 | 0,4 |
| Желток для смазки | 15,0 | 53 | 2,4 | 4,7 | 0,2 |
| Итого | 1401 | 2831 | 145,1 | 144,8 | 226,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ