Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"
Птица
← К рецептам
Птица · Великобритания
Начинка для индейки "Стаффинг"
⏱ Общее время ≈ 37—50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
- Мелко порезать все ингредиенты.
- Сало нарезать кубиками и вытопить на слабом огне до шкварок (10—15 минут*), на этом жире обжарить лук и морковь до мягкости (7—10 минут*), добавить яблоко, травы и специи. Добавить сухарики. Залить взбитым яйцом с бульоном.
- Запекать при 180°C 20—25 минут.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
203ккал
4,1белки, г
11,1жиры, г
20,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 915 г · 1860 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Яблоко свежее | 150,0 | 78 | 0,6 | 0,6 | 20,7 |
| Сухари пшеничные | 200,0 | 794 | 22,4 | 4,6 | 148,0 |
| Травы сухие (смесь) | 5,0 | 12 | 0,5 | 0,2 | 2,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Бульон куриный | 200,0 | 10 | 1,6 | 0,4 | 0,6 |
| Итого | 915 | 1860 | 37,4 | 101,3 | 188,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ