Курица с гречкой
Птица
← К рецептам
Птица
Плов из курицы с булгуром
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Окорочка разделить на бедро и голень, обрезать несъедобные части.
- Вытопить курдючный жир или согреть подсолнечное масло.
- Обжарить окорочка до румяной корочки (10—12 минут*).
- Добавить лук, обжарить до золотистого цвета (5 минут*), добавить морковь соломкой, обжарить до мягкости (5—7 минут*).
- Добавить 1 ч. л. с горкой специй, соль.
- Засыпать булгур, залить горячей водой на два пальца. Дождаться, пока вода почти выкипит (8—10 минут*).
- Закрыть плотно крышкой, убавить температуру вполовину, оставить на 20 минут, потом выключить и подождать ещё 20 минут.
Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
258ккал
11,0белки, г
9,9жиры, г
33,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 968 г · 2499 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 300,0 | 546 | 54,0 | 35,4 | 0,3 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Булгур | 400,0 | 1368 | 49,2 | 5,2 | 303,6 |
| Специи для плова | 5,0 | 12 | 0,3 | 0,2 | 2,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 55,2 | 496 | 0,0 | 55,1 | 0,0 |
| Итого | 968 | 2499 | 106,2 | 96,2 | 321,0 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ