Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Абрикосовый мармелад

Name: Абрикосовый мармелад
Total time: 55 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Абрикосы — ≈600 г; Вода — ≈300 мл, чтобы покрыть плоды; Сахарный песок — по весу пюре, ≈410 г на 410 г пюре (1 фунт на 1 фунт)

⏱ Общее время ≈ 35—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Абрикосы — ≈600 г^*
Вода — ≈300 мл^*, чтобы покрыть плоды
Сахарный песок — по весу пюре, ≈410 г^* на 410 г пюре (1 фунт на 1 фунт)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Вынуть косточки^*. Варить плоды в воде, пока станут мягкими (15–20 минут^*), и протереть через сито. Взвесить пюре.
Смешать пюре с равным весом сахара: кислым плодам нужно больше, точной нормы в книге нет.
Варить, хорошо мешая лопаткой, чтобы не пригорело (20–30 минут^*). Появившуюся пену можно снять. Когда пена пропадёт и масса начнёт густеть, мармелад готов: снять с огня.

⚠ Густая горячая масса брызгает: мешайте длинной лопаткой, в рукавицах^*.

Воду, в которой варились плоды, в книге используют для желе.

Калорийность ниже посчитана на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 500—600 г^*.

Хранение: срока в книге нет, держите в закрытой банке в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

145ккал

0,4белки, г

0,0жиры, г

35,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1310 г · 1900 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Абрикос свежий	600	264	5,4	0,6	54,0
Вода	300,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Итого	1310	1900	5,4	0,6	463,2

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 87, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, пастила, смоква и варенье Абрикосы и курага Варенье, джем, повидло Десерты Из 3 продуктов

Это блюдо в других книгах

Мармелад абрикосовый 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.