Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Грильяж фисташковый

Name: Грильяж фисташковый
Total time: 22 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈300 г; Патока — ≈100 г; Вода — ≈80 мл; Фисташки — ≈200 г; Масло без вкуса и запаха — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 12—17 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈300 г^*
Патока — ≈100 г^*
Вода — ≈80 мл^*
Фисташки — ≈200 г^*
Масло без вкуса и запаха — для смазывания

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сироп с патокой до пробы мягкого шарика (≈115 °C^*, 7–10 минут^*).
Всыпать фисташки и варить дальше, пока не будет карамельной пробы и масса не пожелтеет (≈150 °C^*, 5–7 минут^*).
Вылить на смазанный камень или противень^*. Пока тёплое, нарезать ромбами^*.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Количеств в книге нет: это наша оценка^*, у плиты не проверена.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 550 г^*.

Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

407ккал

3,8белки, г

18,5жиры, г

58,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 680 г · 2769 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	300,0	1197	0,0	0,0	299,4
Патока	100,0	316	0,0	0,3	78,4
Вода	80,0	0	0,0	0,0	0,0
Фундук	200	1256	26,0	125,2	18,6
Итого	680	2769	26,0	125,5	396,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 110, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Орехи Десерты Из 3 продуктов

Грильяж фисташковый

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Грильяж миндальный

Грильяж ореховый

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка